Les vins en France
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Retrouvez toutes les appellations, les cépages les plus répandus et les principales spécificités géographiques.
La Vallée du Rhône
Le vignoble s’étire le long de la vallée du Rhône, entre Vienne au nord, et Avignon au sud, et couvre 80000ha.
La région est divisée en Vallée du Rhône septentrionale au nord de Valence, et méridionale au sud de Montélimar.
Au nord la vigne bénéficie d’un climat de type continental, sec et chaud l'été, avec des pluies régulières les autres saisons. Au sud le climat est méditerranéen : fort ensoleillement et températures élevées, avec toutefois des demi-saisons pluvieuses. Le Mistral, vent violent très sec, la protège des attaques des maladies liées à l'humidité.
On trouve plusieurs types de sols : les sols caillouteux ou à galets offrent à la vigne un apport en eau régulier, et sont propices à l’élaboration des vins de garde. Les sols sableux ou riches en alluvions du Rhône conviennent mieux aux vins blancs et rosés.
Les vins sont produits sur chaque rive du Rhône (rive droite les plus légers et rive gauche les plus capiteux). La production est répartie entre 60,5 % de vins blancs, 31 % de vins rouges, 8,5 % de vins rosés.
La Vallée du Rhône compte deux aires d’appellations :
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L’aire d’appellation des Côtes du Rhone, située le long du Rhone et de ses affluents. Elle s’étend sur six départements et près de 200 communes.
Appellations : Côtes du Rhône Régional, Côtes du Rhône Village, Côte Rotie, Croze-Hermitage, Condrieu, Saint-Joseph, Château neuf du Pape, Château Grillet… -
Les autres appellation de la Vallée du Rhône sont toutes situées au sud de Montélimar : Lubéron, Ventoux, Clairette de Bellegarde, Côtes du Vivarais...
Principaux cépages :
Au nord de Valence : la Syrah est le seul cépage utilisé pour les vins rouges, pour les vins blancs on trouve la Marsanne et la Roussanne, ainsi que le Viognier à Condrieu.
Au sud de Montélimar : le cépage principal est le Grenache, il s'associe à d'autres cépages (la Syrah, le Mourvèdre, le Cinsault, la Clairette, le Bourboulenc, la Roussanne)
Notre Selection :
Les Combes saint Sauveur
Accord : viande rouge, grillade aux herbes, gigot d'agneau, gibiers en sauce, viandes grillées et rôties, civets, fromages au lait cru, chèvre sec...
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Le vignoble de Provence
Le Mistral est-il utile à la vigne ? Oui ! Ce vent très sec et violent protège la vigne des attaques des maladies liées à l’humidité. En effet, bien que bénéficiant globalement d’un ensoleillement exceptionnel, et de forte chaleur, le vignoble provençal connaît aussi des demi-saisons pluvieuses.
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L'élevage du vin
Mais qu’est-ce que l’élevage en matière de vin ? C’est l’ensemble des opérations réalisées sur le vin entre la fermentation alcoolique et la mise en bouteille. Il peut se faire en cuves pour les vins jeunes, elle préservent leurs arômes, ou en barriques, ces dernières permettent un vieillissement du vin, et apportent les tanins du bois au vin.
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Les différentes bouteilles
Saviez-vous que plus le contenant est grand, plus longue est la durée de conservation du vin ? En effet la taille de l'ouverture du goulot par rapport à la quantité totale de vin induit un contact moins important entre l’oxygène et le vin, et donc ralentie son vieillissement.
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La couleur du vin
Que nous apprennent les nuances des couleurs des vins ? Un vin rouge violacé sera probablement un vin jeune, tandis qu’un vin tuilé sera potentiellement plus âgé. Un vin blanc pâle sera un vin léger, plutôt sec, tandis qu’un vin jaune or sera probablement liquoreux. Quant à la couleur des vins rosés, elle varie selon leur provenance ou leurs cépages.
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Conserver le vin
Votre cave est-elle adaptée à la conservation du vin ? Elle doit être obscure, pour éviter que le vin ne s'altère au contact de la lumière. Elle doit être humide, sinon le vin s'évapore à travers le bouchon. Sa température doit rester entre 12° et 14° car le vin supporte mal les sauts de température qui altèrent ou bloquent son évolution naturelle.
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Verres et carafes
Doit-on carafer tous les vins ? Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Décanter un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Un vin jeune peut lui aussi être carafé : dans ce cas le but est de l’aérer pour libérer et éclaircir ses arômes.
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Le vignoble bordelais
Quelle est la particularité des vins de Bordeaux ? Ce sont des vins d’assemblage : ils sont issus de raisins de différents cépages et terroirs. L’assemblage permet d’exalter les qualités de chaque vin. Pour chaque millésime, il prend en compte l'âge des pieds de vigne, leur exposition, la nature des sols, et les conditions climatiques.
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Les accords mets & vins
Comment choisir le vin idéal qui accompagnera un plat ? Un accord est réussi lorsque le vin rehausse les saveurs de la nourriture, et semble lui-même meilleur après chaque bouchée. Retrouvez les grands principes qui vous donneront les plus belles harmonies, ainsi que des idées d’associations.
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Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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La couleur du vin
Le saviez-vous ? Le vin blanc peut être conçu à partir de raisins blancs ou noirs… En effet c'est le contact du jus avec la peau des baies de raisin qui donne la couleur du vin, lors de la macération. Pour faire les vins blancs, quand les raisins sont pressés, seul le jus est récupéré, ce qui permet de conserver la couleur jaune transparente des vins blancs.
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