Les vins en France
Toutlevin.com vous emmène au cœur des régions viticoles françaises.
Retrouvez toutes les appellations, les cépages les plus répandus et les principales spécificités géographiques.
La Vallée de la Loire
C'est aujourd'hui la troisième région viticole avec 70000ha de vignes, et la première région productrice de vins blancs.
Le vignoble s’étire sur 1000Km de Nantes jusqu’ au Massif Central, c’est le plus étendu de France.
On compte 5 grandes zones de production : Pays Nantais, Anjou-Saumur, Touraine, Berry-Nivernais et Auvergne-Bourbonnais.
Les sols y sont tantôt crayeux, tantôt sablonneux, graveleux, composés de schistes ou de granite.
A chaque zone correspond un climat particulier : océanique en pays Nantais et Anjou, avec des hivers peu rigoureux et de faibles variations de températures, influences continentales en Saumur et Touraine avec des variations saisonnières plus marquées.
La production est variée : vins blancs secs, demi-secs, moelleux et liquoreux, des vins rouges plus ou moins corsés et tanniques, des vins rosés francs, légers, rafraîchissants, mais aussi des vins mousseux de "méthode traditionnelle". Les vins de Loire sont pour la plupart issus d’un cépage unique.
Cépages originaires du val de Loire :
- Le Chenin (ou Pineau de la Loire) en Anjou et Touraine, qui donne les grands vins demi-secs, mœlleux et liquoreux du Val de Loire),
- Le Sauvignon, en Touraine et dans le Centre
- Le Grolleau en Touraine
Autre cépages :
- Blancs : Melon de Bourgogne (en Pays Nantais) , Folle blanche (cépage qui donne le Gros Plant du pays nantais), Chardonnay
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Rouges : Cabernet Franc (premier cépage rouge de la Loire), Gamay (en Touraine), Cabernet Sauvignon (en Anjou), Pinot Noir, et Côt (ou Malbec, dans la vallée du Cher)
Aujourd'hui, le Val de Loire compte 69 AOC, parmi lesquelles pour les rouges : Saumur Champigny, Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon, Anjou, Touraine, pour les blancs secs : Muscadet Sèvre et Maine, Gros Plant, Sancerre, et pour les blancs doux : Coteaux du Layon.
Notre Selection :
Plessis Duval Saumur Champigny
Accord : apéritifs, salades fraîches d’été, plats exotiques, viandes blanches ou rouges, fromages de chèvre ou de brebis, desserts fruités
Plessis Duval Cabernet d'Anjou
Accord : apéritifs, salades fraîches d’été, plats exotiques, viandes blanches ou rouges, fromages de chèvre ou de brebis, desserts fruités
Roches-Linières Muscadet
Accord : apéritifs, salades fraîches d’été, poissons grillés ou en sauce, viandes blanches, fromages de chèvre.
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Le vignoble du Sud-Ouest
Le vignoble du Sud-Ouest est composé d’un grand nombre d’ilôts de vignes, disséminés de la Dordogne aux Pyrénées Atlantiques, et du Bordelais jusqu’à L’Aveyron. En conséquence, cette région viticole est très hétéroclite, on y trouve une grande variété de cépages, de types de sols, et même de types de climats.
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Le vignoble alsacien
Le vignoble alsacien très au nord profite-t-il du soleil ? Le climat alsacien est semi-continental et donc ensoleillé et chaud en été, bien que froid en hiver. Par ailleurs les vignes d’Alsace sont très hautes, elles profitent ainsi à fond du rayonnement du soleil. Et enfin elles sont protégées du vent ou de la pluie par le massif des Vosges.
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Verres et carafes
Doit-on carafer tous les vins ? Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Décanter un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Un vin jeune peut lui aussi être carafé : dans ce cas le but est de l’aérer pour libérer et éclaircir ses arômes.
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Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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La carte des apogées
Combien de temps doit-on garder un vin avant de le déguster ? Certains vins doivent être bus jeunes alors que d'autres doivent être vieillis plus ou moins longtemps . Il faut parfois plus de dix ans à un vin de garde pour exprimer tout son bouquet d'arômes. Découvrez notre carte des apogées.
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L'élevage du vin
Mais qu’est-ce que l’élevage en matière de vin ? C’est l’ensemble des opérations réalisées sur le vin entre la fermentation alcoolique et la mise en bouteille. Il peut se faire en cuves pour les vins jeunes, elle préservent leurs arômes, ou en barriques, ces dernières permettent un vieillissement du vin, et apportent les tanins du bois au vin.
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Les vins du Jura
Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
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Le vignoble de Champagne
Qui produit le vin de Champagne ? En Champagne, les viticulteurs possèdent souvent très peu de vignes et vendent leur raisin dès les vendanges à des négociants, dits « Maisons de Champagne », qui produisent 70% des bouteilles.
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La couleur du vin
Que nous apprennent les nuances des couleurs des vins ? Un vin rouge violacé sera probablement un vin jeune, tandis qu’un vin tuilé sera potentiellement plus âgé. Un vin blanc pâle sera un vin léger, plutôt sec, tandis qu’un vin jaune or sera probablement liquoreux. Quant à la couleur des vins rosés, elle varie selon leur provenance ou leurs cépages.
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Les cépages
Qu’est-ce qui différencie un cépage d’un autre cépage ? Les cépages représentent la variété de la vigne cultivée, ils se différencient donc par la forme des raisins, des feuilles, des baies, par la couleur des grappes et de la pulpe. Chaque cépage donne des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.
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