Les vins en France
Toutlevin.com vous emmène au cœur des régions viticoles françaises.
Retrouvez toutes les appellations, les cépages les plus répandus et les principales spécificités géographiques.
La Bourgogne
La Bourgogne compte 30000ha de vignes, qui s’étirent sur 250 Km du nord au sud, du Chablisien au Mâconnais.
Elle compte 84 Appellations et un très grand nombre de « Climats » (lieux-dits). Les vins produits par certaines localités peuvent être vendus sous le nom du village producteur (Vougeot, Vosne-Romanée…).
La Bourgogne est composée de plusieurs vignobles répartis en grandes zones de production et qui donnent des qualités de vin assez hétérogènes.
La région produit 61 % de vins blancs, 31 % de vins rouges et rosés et 8 % de Crémant.
Les appellations « Premiers crus » représentent 10 % de la production.
Il existe 34 « Grands crus » (chacun correspondant à un « climat »), qui représentent 1,5% de la production.
Au nord on trouve les vignobles de Chablis, qui donnent de grands vins blancs secs. Le cépage unique est le Chardonnay. L’ensoleillement et la pluviométrie varient considérablement selon les années, et les gelées de printemps représentent une menace constante, aussi les millésimes peuvent être de qualité très variable. Depuis les années 1960, différents procédés efficaces ont été mis en place pour stabiliser les niveaux de production (chaufferettes, aspersions…)
Le Châtillonnais est la terre d'excellence du Crémant de Bourgogne.
Le vignoble de la Côte de Nuits qui s'étire sur vingt kilomètres de long et parfois seulement sur deux à trois cents mètres de large entre Dijon et Corgoloin, est l'une des références mondiales pour les grands vins rouges. C’est le seul vignoble qui donne de grands vins rouges à une latitude aussi élevée, ceci grâce à la parfaite adéquation des cépages aux conditions de climat et de sol. Le Pinot noir y est le plus répandu.
Le vignoble de la Côte de Beaune s'étend sur une vingtaine de kilomètres, au sud de la Côte de Nuit. Toutes les appellations communales existent en blanc et en rouge à l’exception de Pommard et de Volnay qui ne produisent que des vins rouges.
Au sud on trouve les vignobles de le Côte Chalonnaise, et enfin des monts du Mâconnais. Ils sont le prolongement naturel de la Côte d'Or, ils en ont les principales formations géologiques et on y trouve les même principaux cépages le pinot noir et le chardonnay.
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Les vins du Jura
Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
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Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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Les vins effervescents
Comment fabrique-t-on un vin effervescent ? En réalité, le gaz carbonique (CO2) est naturellement produit lors de la fermentation alcoolique ! Lors de l’élaboration d’un vin tranquille on l’a laissé s’échapper avant la mise en bouteille… Selon l’intensité de l’effervescence on parlera de vin perlant, pétillant ou mousseux.
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Le vignoble de Champagne
Qui produit le vin de Champagne ? En Champagne, les viticulteurs possèdent souvent très peu de vignes et vendent leur raisin dès les vendanges à des négociants, dits « Maisons de Champagne », qui produisent 70% des bouteilles.
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Conserver le vin
Votre cave est-elle adaptée à la conservation du vin ? Elle doit être obscure, pour éviter que le vin ne s'altère au contact de la lumière. Elle doit être humide, sinon le vin s'évapore à travers le bouchon. Sa température doit rester entre 12° et 14° car le vin supporte mal les sauts de température qui altèrent ou bloquent son évolution naturelle.
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Les accords mets & vins
Comment choisir le vin idéal qui accompagnera un plat ? Un accord est réussi lorsque le vin rehausse les saveurs de la nourriture, et semble lui-même meilleur après chaque bouchée. Retrouvez les grands principes qui vous donneront les plus belles harmonies, ainsi que des idées d’associations.
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Le millésime est un élément important pour apprécier la qualité d’un vin. En effet la qualité de la récolte varie en fonction des conditions climatiques. Découvrez quelles ont été les meilleures années de production dans chaque région grâce à notre tableau des millésimes.
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Le vignoble corse
Combien trouve-t-on de cépages en Corse ? On trouve plus de 30 cépages typiques en Corse. Le Sciacarello est le plus typique, il donne des vins aux arômes de fruits rouges et d’épices. Le Nielluccio est le plus répandu, il couvre 35% des surfaces. Le Vermentino est le cépage principal de toutes les AOC blancs de Corse, il donne des vins blancs secs très typés.
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Le vignoble du Sud-Ouest
Le vignoble du Sud-Ouest est composé d’un grand nombre d’ilôts de vignes, disséminés de la Dordogne aux Pyrénées Atlantiques, et du Bordelais jusqu’à L’Aveyron. En conséquence, cette région viticole est très hétéroclite, on y trouve une grande variété de cépages, de types de sols, et même de types de climats.
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