Les vendanges
Les vendanges consistent à récolter les raisins en vue de les transformer en vin. En règle générale elles débutent à la fin de l’été/début de l’automne.
La date de vendange varie en fonction de la maturité des raisins
Elle diffère donc en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais également en fonction du climat. Ainsi, dans le sud de la France, les vendanges peuvent commencer dès mi-Août alors que dans les régions plus septentrionales comme la Bourgogne, elles peuvent débuter fin Septembre. Ces aspects climatiques sont variables suivant l’année.
Il existe deux méthodes principales pour vendanger
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Les vendanges manuelles : ce sont les vendangeurs qui ramassent les raisins manuellement. Cette méthode permet un tri extrêmement rigoureux des raisins ramassés. Cependant, elle reste très onéreuse à cause du coût de la main d’œuvre. Elle est utilisée pour les vignobles difficiles d’accès.
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Les vendanges mécaniques : on utilise une machine à vendanger qui permet de vendanger plus rapidement. La machine passe à cheval sur un rang, elle est équipée de batteurs qui font vibrer les pieds de vigne. Ces vibrations ont pour but de détacher les raisins mûrs de sa grappe. Enfin, un collecteur récupère les baies de raisins et les stocke dans une benne prévue à cet effet sur la machine.
Les machines à vendanger sont de plus en plus performantes et respectent l’intégrité des baies de raisins.
A savoir :
Il existe des vendanges un peu particulières que l’on appelle vendanges tardives. Elles ont pour principe de laisser les raisins sur les pieds de vigne alors que ceux-ci sont mûrs.
De cette façons, la déshydrations des baies de raisins va conduire à une concentration en sucre et en arômes. Cette technique permet d’élaborer des vins liquoreux.
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Les vins effervescents
Comment fabrique-t-on un vin effervescent ? En réalité, le gaz carbonique (CO2) est naturellement produit lors de la fermentation alcoolique ! Lors de l’élaboration d’un vin tranquille on l’a laissé s’échapper avant la mise en bouteille… Selon l’intensité de l’effervescence on parlera de vin perlant, pétillant ou mousseux.
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Le vignoble corse
Combien trouve-t-on de cépages en Corse ? On trouve plus de 30 cépages typiques en Corse. Le Sciacarello est le plus typique, il donne des vins aux arômes de fruits rouges et d’épices. Le Nielluccio est le plus répandu, il couvre 35% des surfaces. Le Vermentino est le cépage principal de toutes les AOC blancs de Corse, il donne des vins blancs secs très typés.
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Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
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Le vignoble de Champagne
Qui produit le vin de Champagne ? En Champagne, les viticulteurs possèdent souvent très peu de vignes et vendent leur raisin dès les vendanges à des négociants, dits « Maisons de Champagne », qui produisent 70% des bouteilles.
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La couleur du vin
Que nous apprennent les nuances des couleurs des vins ? Un vin rouge violacé sera probablement un vin jeune, tandis qu’un vin tuilé sera potentiellement plus âgé. Un vin blanc pâle sera un vin léger, plutôt sec, tandis qu’un vin jaune or sera probablement liquoreux. Quant à la couleur des vins rosés, elle varie selon leur provenance ou leurs cépages.
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Le vignoble du Sud-Ouest
Le vignoble du Sud-Ouest est composé d’un grand nombre d’ilôts de vignes, disséminés de la Dordogne aux Pyrénées Atlantiques, et du Bordelais jusqu’à L’Aveyron. En conséquence, cette région viticole est très hétéroclite, on y trouve une grande variété de cépages, de types de sols, et même de types de climats.
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Les verres
Savez-vous que si vous dégustez un Grand Cru dans trois ou quatre verres différents, vous goûterez à trois ou quatre vins différents ? Par exemple un petit verre ne sera pas adapté pour déguster un grand vin, car sa petite taille ne permettra pas de faire tournoyer le vin. Découvrez les différents types de verres.
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Les millésimes
Le millésime est un élément important pour apprécier la qualité d’un vin. En effet la qualité de la récolte varie en fonction des conditions climatiques. Découvrez quelles ont été les meilleures années de production dans chaque région grâce à notre tableau des millésimes.
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Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
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Le vignoble bourguignon
Le vignoble de Chablis donne de grands vins blancs secs. Mais saviez-vous que l’ensoleillement et la pluviométrie varient tant selon les années, qu’on a du recourir à différents procédés (chaufferettes, aspersions…) pour stabiliser la production et faire en sorte que les millésimes soient homogènes ?
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