La vigne tout au long de l'année
Chaque année la vigne se développe en fonction des saisons, elle suit un cycle végétatif qui se décompose en plusieurs étapes :
Hiver
Dormance
De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante.
Printemps
Débourrement
Les bourgeons commencent à se développer. C'est la période de croissance des rameaux et des feuilles. La vigne se réveille, la sève circule à nouveau dans la plante.
Floraison
En mai/juin, c'est la floraison avec l'apparition de petites fleurs.
Eté
Nouaison
En juillet le feuillage continue à se développer et les fleurs vont donner des grains de raisins : c'est la nouaison.
Veraison
En août c'est la véraison , les raisins verts grossissent et mûrissent : ils se colorent soit en rouge, soit en jaune, deviennent moins acides et s'enrichissent en sucres et en arômes.
Automne
Vendanges
En septembre/octobre c'est la saison des vendanges. Les raisins sont récoltés soit manuellement, soit mécaniquement avec une machine à vendanger. En fin de saison, les ceps perdent enfin leurs feuilles.
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Les cépages
Qu’est-ce qui différencie un cépage d’un autre cépage ? Les cépages représentent la variété de la vigne cultivée, ils se différencient donc par la forme des raisins, des feuilles, des baies, par la couleur des grappes et de la pulpe. Chaque cépage donne des vins différents tant par leur goût que par leur parfum.
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Les étapes de la dégustation
Connaissez-vous les 3 étapes pour déguster un vin dans les règles de l’art ? Tout d’abord observer sa robe, ensuite humer ses arômes, et enfin seulement apprécier son palais : l’attaque est-elle franche ou courte ? Quelles saveurs distinguez-vous ? Combien de temps les arômes restent-ils en bouche ?
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Le vignoble de Provence
Le Mistral est-il utile à la vigne ? Oui ! Ce vent très sec et violent protège la vigne des attaques des maladies liées à l’humidité. En effet, bien que bénéficiant globalement d’un ensoleillement exceptionnel, et de forte chaleur, le vignoble provençal connaît aussi des demi-saisons pluvieuses.
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La couleur du vin
Que nous apprennent les nuances des couleurs des vins ? Un vin rouge violacé sera probablement un vin jeune, tandis qu’un vin tuilé sera potentiellement plus âgé. Un vin blanc pâle sera un vin léger, plutôt sec, tandis qu’un vin jaune or sera probablement liquoreux. Quant à la couleur des vins rosés, elle varie selon leur provenance ou leurs cépages.
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L'élevage du vin
Mais qu’est-ce que l’élevage en matière de vin ? C’est l’ensemble des opérations réalisées sur le vin entre la fermentation alcoolique et la mise en bouteille. Il peut se faire en cuves pour les vins jeunes, elle préservent leurs arômes, ou en barriques, ces dernières permettent un vieillissement du vin, et apportent les tanins du bois au vin.
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Le vignoble du Sud-Ouest
Le vignoble du Sud-Ouest est composé d’un grand nombre d’ilôts de vignes, disséminés de la Dordogne aux Pyrénées Atlantiques, et du Bordelais jusqu’à L’Aveyron. En conséquence, cette région viticole est très hétéroclite, on y trouve une grande variété de cépages, de types de sols, et même de types de climats.
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Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
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Les millésimes
Le millésime est un élément important pour apprécier la qualité d’un vin. En effet la qualité de la récolte varie en fonction des conditions climatiques. Découvrez quelles ont été les meilleures années de production dans chaque région grâce à notre tableau des millésimes.
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Les différentes bouteilles
Saviez-vous que plus le contenant est grand, plus longue est la durée de conservation du vin ? En effet la taille de l'ouverture du goulot par rapport à la quantité totale de vin induit un contact moins important entre l’oxygène et le vin, et donc ralentie son vieillissement.
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Les verres
Savez-vous que si vous dégustez un Grand Cru dans trois ou quatre verres différents, vous goûterez à trois ou quatre vins différents ? Par exemple un petit verre ne sera pas adapté pour déguster un grand vin, car sa petite taille ne permettra pas de faire tournoyer le vin. Découvrez les différents types de verres.
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