Les étapes de la dégustation

Pour déguster un vin il convient d'étudier ses 3 composantes principales :

Observez sa robe

Examinez l'éclat du vin en le mettant face à une source lumineuse, notez si sa robe est sombre ou claire, attribuez lui une couleur. Ces deux informations constituent des indices sur le cépage et l'âge du vin. 

Par exemple un vin jeune, rouge violacé, va évoluer vers le rouge orangé, tandis que les vins blancs vont prendre des teintes dorées avec l'âge. Alors prenez tout votre temps avant de passer à la seconde étape…

Humez ses arômes

Plongez votre nez au plus près du vin, laissez courir votre imagination et tentez des associations. L'arôme est-il fruité, boisé ou intense... C'est le premier nez.
Faites à nouveau une tentative mais après avoir fait tournoyer le vin dans le verre et déterminez une sensation olfactive dominante : c'est le deuxième nez.

Goûter un vin se fait en trois temps :

• L'attaque : Prenez en bouche une petite gorgée de vin, maintenez-la en bouche tout en inspirant des petites quantités d'air. Vous devez distinguer si l'attaque est franche, courte ou agressive.
• La palette : Promenez le vin en bouche et avalez lentement. Votre langue dispose de capteurs dédiés à différentes saveurs - sucré, salé, acidité et amertume - d'où l'importance de bien faire circuler le vin en bouche pour déterminer le degré d'harmonie des saveurs.
• La caudalie : Une fois le vin avalé, estimez le temps durant lequel les arômes restent en bouche sachant que la bonne moyenne est de 10 à 12 secondes.

Faites appel à vos sens et remplissez la fiche.
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