L’ordre du service d’un vin
Si vous choisissez d'ouvrir plusieurs vins au cours d'un repas, voici quelques principes de base relatifs à l'ordre de service :
- Servir les vins dans un ordre croissant de puissance et de qualité ;
- Servir les vins blancs et rosés avant les rouges ;
- Servir les vins légers avant les vins corsés ;
- Servir les vins jeunes avant les vins vieux ;
- Servir les vins secs avant les vins doux naturels ;
- Servir les vins frais avant les vins chambrés (entre 18°C et 20°C).
Les exceptions :
- Les vins doux naturels peuvent être servis en entrée sur un foie gras
- avant un vin sec ;
- Les vins doux naturels et champagnes peuvent être servis au dessert
- après un vin rouge ;
- Les vins rouges fruités et légers peuvent être servis avant un grand vin blanc ;
- Un champagne brut peut être servi à l'apéritif, durant le repas
- et lors du dessert.
À LIRE SUR TOUTLEVIN.COM
