Guide des vins :

La Champagne

Vin de renommée et de prestige, sa qualité est appréciée depuis des siècles.

Il est le vignoble le plus à l'Est de la France. Les vignes se trouvent principalement sur la montagne de Reims, la vallée de la Marne et la Côte des blancs.

La vendange en Champagne est manuelle car les grains de raisins ne doivent pas être éclatés. Il est à noter que les raisins utilisés pour la vinification sont en partie des raisins rouges à jus blanc. La réalisation de ce vin de fête passe tout d’abord par la vinification d’un
"vin tranquille", rendu ensuite effervescent.

Il existe en Champagne trois cépages caractéristiques :
- Le Pinot noir, qui constitue 38 % de l’encépagement, apporte des arômes complexes en fruits rouges ;
- Le Pinot Meunier, plus rustique, représente 35 % du vignoble Champenois, il est souple dans son ensemble et donne la fraîcheur de ses arômes et de la rondeur ;
- Le Chardonnay porteur de finesse et de légèreté.

Quelques spécificités : contrairement aux autres appellations, le Champagne rosé peut également être obtenu par le mélange de jus blanc et rouge, un Champagne peut aussi être le fruit de plusieurs millésimes...

Les AOC : Champagne, Rosé des Riceys, Côteaux Champenois

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