L'élevage du vin
Après la vinification, vient le temps de l’élevage du vin.
Cette étape regroupe l’ensemble des opérations réalisées sur le vin entre la fin de la fermentation alcoolique et la mise en bouteille.
Ce processus a pour but :
- de complexifier les arômes provenant de la fermentation alcoolique
- de stabiliser la couleur
- de procéder aux assemblages
- de séparer le vin des particules présentes dans le vin
- et dans le cas des vins rouges, d’assouplir les tanins
Deux méthodes d’élevage sont couramment utilisées :
- l'élevage en cuve : Cette méthode est la plus utilisée pour des vins d’entrée de gamme puisqu’elle est moins onéreuse que l’utilisation des barriques en bois. Elle permet de préserver les arômes fruités des vins jeunes.
- l'élevage en barrique : Il permet un vieillissement du vin grâce à une oxygénation lente, qui favorise la fixation de la couleur et du bouquet du vin. De plus, l'élevage en barrique permet l’apport de tanins du bois au vin et donc d’augmenter la structure de celui-ci.
A la fin de l’élevage, une filtration du vin est souvent réalisée avant la mise en bouteille.
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