Quel budget pour votre cave ?
"Rendre le vin accessible à tous, tout en respectant sa noblesse", tel est le credo d'Emmanuel Delmas.
Le parcours de ce brillant sommelier est jalonné d'établissements de prestige : La Tour d'Argent, Guy Savoy ou encore Alain Ducasse au Plaza Athénée. Aujourd'hui sommelier au Fouquet's Barrière, il lui tient toutefois à coeur de permettre au plus grand nombre de mieux connaître l'univers du vin. C'est pourquoi il s'est prêté au jeu de vous prodiguer ses conseils en terme d'accords mets/vins et de constitution de votre cave.
Se constituer une cave est un plaisir tant nous apprécions de partager et d'échanger autour de bons vins, avec les personnes que l'on aime.
Notre cave nous ressemble. Elle se compose des vins que nous apprécions tout particulièrement. Pourtant, il ne faut pas omettre qu'elle doit avant tout être complète et diversifiée.
Elle devrait idéalement se composer de 1/3 vins blancs, 1/3 vins rouges, et 1/3 vins liquoreux, champagnes, et rosés réunis.
À partir de cette équation, il faut ajouter la nécessité d'y trouver aussi bien quelques vins de garde pour l'avenir, sans oublier des vins de tous les jours, de petite et moyenne garde afin de ne jamais être pris au dépourvu.
- 1/3 vins blancs
N'oubliez surtout pas les vins blancs, qui ont l'énorme avantage de se révéler très polyvalents tout au long du repas. Viandes blanches, volailles, fromages, poissons, le vin blanc accompagne 75% des mets, à l'inverse du vin rouge.
Sur le fruit et la fraîcheur, orientez-vous sur du Chablis, des Sancerre et des vins de Montlouis, Vouvray issus du magnifique cépage Chenin blanc. Garde de 2 à 7 ans pour l'ensemble de ces vins.
Les vins du coeur de la Bourgogne offrent opulence et élégance pour les plus reconnus (Meursault, Beaune, Chorey-les-Beaune, St Romain, Puligny-Montrachet). Garde de 5 à 10 ans pour les plus grands.
Les vins du Rhône offrent des structures plus denses et de la profondeur. Très polyvalents, ils sauront séduire les initiés (Châteauneuf du Pape, Hermitage, St Joseph).
- 1/3 vins rouges
Les vins de Bordeaux et de Bourgogne emplissent bien souvent nos caves, mais n'oubliez pas également, parmi les vins de garde, que vous achèterez jeunes, ceux de la Vallée du Rhône, du Languedoc Roussillon, de la Loire (Chinon, Bourgueil sont des vins de grande garde), les Cahors, et Madiran du Sud-Ouest, qui ont l'avantage d'être très accessibles en terme de prix. L'ensemble de ces vins se garde aisément une dizaine d'années.
S'agissant des vins de petite et moyenne garde, orientez-vous sur des millésimes plus évolués (de 3 à 5 ans), qui offrent des vins plus confortables sur des appellations telles que le Beaujolais, les Sancerre, Menetou-Salon, en Loire, ou même les vins des Côteaux Champenois, les Pinots noirs d'Alsace, et les appellations du sud de la Bourgogne, Mâcon, Givry... Ces vins s'ouvrent bien après 5 années.
Concernant les vins de tous les jours, n'hésitez pas à "piocher" parmi les 1ers prix, dans les caves ou en magasin, partez à la découverte des vins de vignerons, sur le fruit et confortables. Dégustez, achetez, et rangez les dans votre cave, s'ils vous ont séduit.
- 1/3 vins liquoreux, Champagnes et rosés
Concernant les Champagnes, s'approprier les Champagnes de marque reste une valeur sûre, mais le budget reste important. Partez à la découverte des vins de Champagne, sur place.
Les vins rosés s'invitent sur les tables d'été, les pique-niques et barbecues. Le budget reste inférieur à 10 euros. La Provence reste une valeur certaine (comme les Vins de Loire rosé).
N'oubliez pas pour conclure vos repas la gourmandise des vins liquoreux. De très grande garde (jusqu'à 20 ans voire plus), ils se conservent à merveille. Sauternes, Côteaux du Layon, Vendanges Tardives, Jurançon...
En respectant cette proportion, vous aurez une cave équilibrée et variée pour toutes les occasions, et pour tous les mets. Une cave qui vous ressemblera, et séduira aussi vos invités.
Retrouvez quelques exemples selon différents budgets sur notre blog.
Découvrez aussi sur "tout le vin"
-
Lire une étiquette
Le saviez-vous ? La zone de production d’un vin AOC apparaît obligatoirement sur l’étiquette de votre bouteille… ainsi que le nom de l’embouteilleur ! En revanche le millésime ou le nom du domaine sont des mentions facultatives, tout comme les récompenses...
-
Les vendanges
La date des vendanges est-elle fixe ? La date des vendanges varie en fonction des cépages, qui peuvent être plus ou moins précoces, mais aussi du climat. Ainsi elles peuvent débuter dès mi-août dans le sud de la France, et seulement fin septembre en Bourgogne, les dates variant selon les conditions climatiques de l’années.
-
Les différentes bouteilles
Saviez-vous que plus le contenant est grand, plus longue est la durée de conservation du vin ? En effet la taille de l'ouverture du goulot par rapport à la quantité totale de vin induit un contact moins important entre l’oxygène et le vin, et donc ralentie son vieillissement.
-
Le vignoble alsacien
Le vignoble alsacien très au nord profite-t-il du soleil ? Le climat alsacien est semi-continental et donc ensoleillé et chaud en été, bien que froid en hiver. Par ailleurs les vignes d’Alsace sont très hautes, elles profitent ainsi à fond du rayonnement du soleil. Et enfin elles sont protégées du vent ou de la pluie par le massif des Vosges.
-
La carte des apogées
Combien de temps doit-on garder un vin avant de le déguster ? Certains vins doivent être bus jeunes alors que d'autres doivent être vieillis plus ou moins longtemps . Il faut parfois plus de dix ans à un vin de garde pour exprimer tout son bouquet d'arômes. Découvrez notre carte des apogées.
-
Les vins du Jura
Pourquoi les bouteilles de Vin Jaune du Jura ne contiennent-elles que 62cl de vin ? Car le Vin Jaune est conservé au minimum 6 ans en fût de chênes après fermentation, et à l’issue de se ce long vieillissement, un litre de jus de raisin se réduit à 62 cl de Vin Jaune ! La bouteille qui lui est réservée se nomme le Clavelin.
-
Conserver le vin
Votre cave est-elle adaptée à la conservation du vin ? Elle doit être obscure, pour éviter que le vin ne s'altère au contact de la lumière. Elle doit être humide, sinon le vin s'évapore à travers le bouchon. Sa température doit rester entre 12° et 14° car le vin supporte mal les sauts de température qui altèrent ou bloquent son évolution naturelle.
-
L'histoire du vin
Quand la viticulture a-t-elle débuté ? La vigne est une des plantes les plus anciennes de la terre (soixante millions d’années), mais les débuts de la viticulture date de 7000 avant J-C en Arménie. Ce sont les Romains qui ont diffusé la vigne en Europe à partir de 125 avant J-C. Mais il faudra attendre le 17e siècle pour qu’elle se répande partout dans le monde.
-
Le vignoble de Provence
Le Mistral est-il utile à la vigne ? Oui ! Ce vent très sec et violent protège la vigne des attaques des maladies liées à l’humidité. En effet, bien que bénéficiant globalement d’un ensoleillement exceptionnel, et de forte chaleur, le vignoble provençal connaît aussi des demi-saisons pluvieuses.
-
Les verres
Savez-vous que si vous dégustez un Grand Cru dans trois ou quatre verres différents, vous goûterez à trois ou quatre vins différents ? Par exemple un petit verre ne sera pas adapté pour déguster un grand vin, car sa petite taille ne permettra pas de faire tournoyer le vin. Découvrez les différents types de verres.
Recherchez sur toutlevin.com
