La carte des apogées
Pour révéler tous ses arômes et être savouré dans les règles de l'art, chaque vin a ses périodes de prédilection.
Pour savoir quel est le meilleur moment pour le déguster, consultez la carte ci-dessous. Soit la couleur est pleine, et c'est alors la période de consommer votre vin, soit la couleur s'atténue, et c'est alors le délai que vous avez pour le consommer.
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Verres et carafes
Doit-on carafer tous les vins ? Certains vins de longue date peuvent contenir des dépôts parfois gênants au fond de la bouteille. Décanter un vin permet de séparer la partie solide (le dépôt) de la partie liquide (le vin). Un vin jeune peut lui aussi être carafé : dans ce cas le but est de l’aérer pour libérer et éclaircir ses arômes.
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La couleur du vin
Que nous apprennent les nuances des couleurs des vins ? Un vin rouge violacé sera probablement un vin jeune, tandis qu’un vin tuilé sera potentiellement plus âgé. Un vin blanc pâle sera un vin léger, plutôt sec, tandis qu’un vin jaune or sera probablement liquoreux. Quant à la couleur des vins rosés, elle varie selon leur provenance ou leurs cépages.
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Les étapes de la dégustation
Connaissez-vous les 3 étapes pour déguster un vin dans les règles de l’art ? Tout d’abord observer sa robe, ensuite humer ses arômes, et enfin seulement apprécier son palais : l’attaque est-elle franche ou courte ? Quelles saveurs distinguez-vous ? Combien de temps les arômes restent-ils en bouche ?
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Le vignoble de Champagne
Qui produit le vin de Champagne ? En Champagne, les viticulteurs possèdent souvent très peu de vignes et vendent leur raisin dès les vendanges à des négociants, dits « Maisons de Champagne », qui produisent 70% des bouteilles.
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Le vignoble bourguignon
Le vignoble de la Côte de Nuits en Bourgogne, est l'une des références mondiales pour les grands vins rouges. C’est le seul vignoble qui donne de grands vins rouges à une latitude aussi élevée, ceci grâce à la parfaite adéquation des cépages aux conditions de climat et de sol. Le Pinot noir y est le plus répandu.
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Les différentes bouteilles
Saviez-vous que plus le contenant est grand, plus longue est la durée de conservation du vin ? En effet la taille de l'ouverture du goulot par rapport à la quantité totale de vin induit un contact moins important entre l’oxygène et le vin, et donc ralentie son vieillissement.
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Le vignoble corse
Combien trouve-t-on de cépages en Corse ? On trouve plus de 30 cépages typiques en Corse. Le Sciacarello est le plus typique, il donne des vins aux arômes de fruits rouges et d’épices. Le Nielluccio est le plus répandu, il couvre 35% des surfaces. Le Vermentino est le cépage principal de toutes les AOC blancs de Corse, il donne des vins blancs secs très typés.
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Vin doux et vin sec
Quelle est la différence entre un vin doux et un vin sec ? La teneur en sucre ! Les vins doux, conçus à partir de raisins très sucrés, conservent naturellement du sucre issu du raisin à l’issu de la fermentation alcoolique, tandis que les vins très sec n’en compte plus que quelques grammes par litre.
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Les accords mets & vins
Comment choisir le vin idéal qui accompagnera un plat ? Un accord est réussi lorsque le vin rehausse les saveurs de la nourriture, et semble lui-même meilleur après chaque bouchée. Retrouvez les grands principes qui vous donneront les plus belles harmonies, ainsi que des idées d’associations.
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Le vignoble bourguignon
Le vignoble de Chablis donne de grands vins blancs secs. Mais saviez-vous que l’ensoleillement et la pluviométrie varient tant selon les années, qu’on a du recourir à différents procédés (chaufferettes, aspersions…) pour stabiliser la production et faire en sorte que les millésimes soient homogènes ?
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